Picones

de Maria

CASA DE COMIDAS

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· HORARIO ·

Comidas | De Martes a Sábado

De 14:00h a 15:30h

Cenas | De Jueves a Sábado

De 20:15h a 22:00h

· LOCALIZACIÓN ·

Calle Simancas, 12

28029 Madrid

· CONTACTO ·

 

Nos pondremos en contacto para su confirmación

Tradición, Técnica y Producto como señas de Identidad 

El culto por la gastronomía, la esencia trabajadora del barrio de Tetuán y el carácter incombustible de las Torres, marcan los primeros pasos de este proyecto; ayudando así, a que nuestro concepto de Casa de Comidas cobre sentido. Afincados en la calle Simancas, muy cerca de Plaza Castilla, algo escondidos pero huyendo del tumulto, disfrutamos de una tranquilidad y un hermetismo diferenciado. Este punto de partida establece nuestra regla básica: que el cliente llegue a sentirse como en casa, degustando nuestra oferta culinaria y compartiéndola con el resto de comensales.

 

El equilibrio entre materia prima y cliente es fundamental para crear nuestra oferta gastronómica. Trabajamos con producto de temporada; aplicándole las técnicas más efectivas para que este adquiera su máximo exponente en sabor y textura.

 

Nuestra andadura se remonta pocos años atrás; por lo que nos gusta mantener en carta algunos de nuestros platos clásicos, fidelizando así con nuestros clientes, además de un listado de sugerencias marcado por el calendario y las existencias. Esta doble vertiente hace que no nos volvamos locos en combinaciones de técnicas o sabores: apostamos por una cocina directa, efectiva y que toma su base en la adaptación de las innumerables elaboraciones clásicas del recetario nacional.

 

No somos abanderados de ningún tipo de cocina, 

tan solo amantes de la Gastronomía y del Buen Comer.

 

GAS

TRO

NO

MÍA

SOMOS PRODUCTO

¿QUÉ NOS GUSTA TRABAJAR ?

Nuestra oferta gastronómica es dinámica y atiende a la temporalidad de cada materia prima. Establecemos las cuatro estaciones como base a la hora de organizar la entrada de género a nuestra cocina; pues entendemos que el comensal se renueva durante el año en sus gustos y apetencias. Como buena Casa de Comidas nos gusta guisar rico y con fundamento, apostamos por platos de cuchara y cuidados guisos a fuego lento, donde no puede faltar rebañar con pan. Legumbres muy buscadas (en ocasiones frescas) que nos gusta rotar y acompañar de chacinas artesanas o caza de pluma.  

Nos gusta trabajar género de costa: desde pescados salvajes, marisco y variedad de concha abierta al momento. Actualmente tenemos compra directa en lonjas gallegas, zona norte del mediterráneo y la costa de Huelva. En el apartado de las carnes, nos dejamos asesorar por cárnicas Goya (Tolosa)  y su selección en las razas, cortes y maduraciones.

Afincados en Madrid no podríamos obviar la casquería, género que nos ofrece dos vertientes: la aplicación del recetario tradicional más castizo y el uso de la misma en embutidos y galantinas artesanales. De arraigo familiar viene la Mancha y con ella la infinidad de conservas y encurtidos que nos regala la temporada de cada verdura. Oferta verde que completamos con género procedente de Zamora y la Sierra Norte de Madrid, donde apostamos por el pequeño productor.

Otoño y Primavera marcan el uso de las setas (siempre silvestres) y sus elaboraciones: acabadas al momento o integradas con nuestros huevos camperos, con identidad gallega. Un fijo de la casa, es la anchoa, la cual es seleccionada y envasada en exclusividad por Anchoas López (Valencia). Nuestro guiño a Francia, viene en papel y lo acabamos al natural en una terrina: foie gras. Además de apostar por el sello de calidad Label Rougue a la hora de elegir nuestras aves. 

 
 

A MEDIDA

MENÚS PERSONALIZADOS

Las siguientes propuestas surgen con el afán de crecer gastronómicamente y atender con eficiencia las demandas y necesidades de nuestro clientes. Ambas se realizarán bajo previa reserva y confirmación.

 

Diseño y ejecución de menús degustación atendiendo a la temporada. Acordando número de pases, precio y su estructura según gustos de los comensales (mínimo 2 personas / máximo 8 personas).

Acogemos celebraciones y eventos privados, con la posibilidad del cierre total o parcial del local. Ofreciendo menús tipo con alternativas y variables a elegir (mínimo 16 personas / máximo 24 personas).

 

Picones

deMaria

C A S A  D E   C O M I D A S

Calle Simancas, 12. 28029 Madrid

Comidas | De Martes a Sábado

De 14:00h a 15:30h

Cenas | De Jueves a Sábado

De 20:15h a 22:00h