Picones
de Maria
CASA DE COMIDAS
· HORARIO ·
Comidas | De Lunes a Sábado
De 13:30h a 15:30h
Cenas | De Jueves a Sábado
De 20:30h a 22:30h
Nos pondremos en contacto para su confirmación
Tradición, Técnica y Producto como señas de Identidad
El culto por la gastronomía, la esencia trabajadora del barrio de Tetuán y el carácter incombustible de las Torres, marcan los primeros pasos de este proyecto; ayudando así, a que nuestro concepto de Casa de Comidas cobre sentido. Afincados en la calle Simancas, muy cerca de Plaza Castilla, algo escondidos pero huyendo del tumulto, disfrutamos de una tranquilidad y un hermetismo diferenciado. Este punto de partida establece nuestra regla básica: que el cliente llegue a sentirse como en casa, degustando nuestra oferta culinaria y compartiéndola con el resto de comensales.
El equilibrio entre materia prima y cliente es fundamental para crear nuestra oferta gastronómica. Trabajamos con producto de temporada; aplicándole las técnicas más efectivas para que este adquiera su máximo exponente en sabor y textura.
Nuestra andadura se remonta pocos años atrás; por lo que nos gusta mantener en carta algunos de nuestros platos clásicos, fidelizando así con nuestros clientes, además de un listado de sugerencias marcado por el calendario y las existencias. Esta doble vertiente hace que no nos volvamos locos en combinaciones de técnicas o sabores: apostamos por una cocina directa, efectiva y que toma su base en la adaptación de las innumerables elaboraciones clásicas del recetario nacional.
No somos abanderados de ningún tipo de cocina,
tan solo amantes de la Gastronomía y del Buen Comer.
SOMOS PRODUCTO
¿QUÉ NOS GUSTA TRABAJAR ?
Nuestra oferta gastronómica es dinámica y atiende a la temporalidad de cada materia prima. Establecemos las cuatro estaciones como base a la hora de organizar la entrada de género a nuestra cocina; pues entendemos que el comensal se renueva durante el año en sus gustos y apetencias. Como buena Casa de Comidas nos gusta guisar rico y con fundamento, apostamos por platos de cuchara y cuidados guisos a fuego lento, donde no puede faltar rebañar con pan. Legumbres muy buscadas (en ocasiones frescas) que nos gusta rotar y acompañar de chacinas artesanas o caza de pluma.
Nos gusta trabajar género de costa: desde pescados salvajes, marisco y variedad de concha abierta al momento. Actualmente tenemos compra directa en lonjas gallegas, zona norte del mediterráneo y la costa de Huelva. En el apartado de las carnes, nos dejamos asesorar por cárnicas Goya (Tolosa) y su selección en las razas, cortes y maduraciones.
Afincados en Madrid no podríamos obviar la casquería, género que nos ofrece dos vertientes: la aplicación del recetario tradicional más castizo y el uso de la misma en embutidos y galantinas artesanales. De arraigo familiar viene la Mancha y con ella la infinidad de conservas y encurtidos que nos regala la temporada de cada verdura. Oferta verde que completamos con género procedente de Zamora y la Sierra Norte de Madrid, donde apostamos por el pequeño productor.
Otoño y Primavera marcan el uso de las setas (siempre silvestres) y sus elaboraciones: acabadas al momento o integradas con nuestros huevos camperos, con identidad gallega. Un fijo de la casa, es la anchoa, la cual es seleccionada y envasada en exclusividad por Anchoas López (Valencia). Nuestro guiño a Francia, viene en papel y lo acabamos al natural en una terrina: foie gras. Además de apostar por el sello de calidad Label Rougue a la hora de elegir nuestras aves.
